CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1
Antecedentes.
La Empresa bajo estudio es la Granja
Camaronera “Hermanos Álvarez”, dicha organización se ubica cerca de la playa de Esperancita aproximadamente a 10 km
antes de llegar a la playa y a 5 km después del pueblo de “bahía de lobos”.
Los competidores directos son las
granjas vecinas, y los grandes exportadores ya que lo ideal para esta granja
sería que ellos exportarán directamente su producto, principalmente a Estados
Unidos, pero no cuentan con los recursos necesarios para hacerlo.
La característica que diferencia a
esta organización es el “Muy buen aspecto que tiene el camarón de estas
granjas”. Se refiere a la calidad.
De
acuerdo con lo conversado con el encargado de dicha empresa, existen varios factores
que afectan a la empresa como: Las bacterias que intervienen en el crecimiento
del camarón, el agua, el medio ambiente; ya sea por la contaminación que los
visitantes interfieren en este afecto como tirar basura en el camino. Esta
organización pertenece al sector primario o conocido como Agropecuario. El
sector Agropecuario está compuesto por la Agricultura, pesca, ganadería y
Silvicultura, nuestra organización la
ubicamos en la pesca, ya que obtiene productos Acuíferos específicamente el
camarón, aunque se mencione que se esté cultivando, nos referimos a la
producción en estanques.
1.2
Misión,
visión y política de calidad de la empresa.
MISIÓN
Producir camarones con la finalidad de satisfacer las demandas del
mercado cumpliendo con las exigencias que este demanda, contemplando las normas
de calidad internacionales considerando
el cuidado del medio ambiente.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la producción para la exportación de
camarón, logrando un crecimiento constante y continuo, con un moderno sistema
de producción competitivo, siendo una
empresa con excelente reputación por la calidad de los productos que ofrecen
para satisfacer los requerimientos de los clientes.
POLITICA
DE CALIDAD
La empresa Granja camaronera Hermanos
Álvarez Valdez se enfoca principalmente
a satisfacer al cliente brindando siempre la mejor calidad, contando con un
personal altamente capacitado en el crecimiento, mantenimiento y venta de
camarón, tiene como meta ofrecer un producto con calidad, siguiendo los requisitos
del cliente, la calidad que nosotros
brindamos puede ser visible y medible en tamaño tomando como base la
alimentación que le damos al camarón, todo esto bajo un mejoramiento continuo
de calidad y siempre alerta de los cambios climáticos y alimenticios.
OBJETIVOS DE CALIDAD
OBJETIVO
|
META
|
COMO
MEDIR
|
RESPONSABLE
|
CADA
CUANTO
|
Cumplir
con la demanda en tiempo y forma.
|
85 %
|
Pedidos
realizados en tiempo y forma/todos pedidos realizados *100
|
Encargado
de ventas
|
Cada vez
que se refiera
|
Hacer
llegar el camarón según los requisitos del cliente.
|
85%
|
#
de clientes satisfechos/ # total de clientes *100
|
Encargado
de ventas
|
Semanal
|
Tener el
menor número de pérdidas posibles.
|
80%
|
#
de productos perdidos/ #total de productos *100
|
Encargado
de adquisiciones
|
Semanal
|
Incrementar el número de
capacitaciones al personal.
|
85%
|
# de
capacitaciones realizadas/ # de capacitaciones planificadas * 100
|
Encargado de Recursos
Humanos y el gerente
|
Mensualmente
|
Incrementar la calidad
del producto.
|
90%
|
# de
productos eficientes/ total de productos *100
|
Encargado de producción
|
Cada ciclo
|
Incrementar el número de
auditorías internas.
|
200%
|
# de
auditorías realizadas /# de auditorías planificadas *100
|
Encargado de Recursos
Humanos
|
Mensualmente
|
1.3 Producto o servicio que
realice.
La empresa
"granja camaronera Hnos. Álvarez Valdez S. P. R. De R. I." ofrece como producto camarón
blanco de un buen aspecto de muy buena calidad, vendiendo sus productos al
mayoreo y al menudeo, al público en general. Siendo el camarón crecido en
estanques previamente tratados
1.4 Áreas de las que se
compone la empresa.
La imagen mostrada es un ejemplo de la Granja camaronera
Hermanos Álvarez. El canal que pasa por
un costado es el encargado en pasar el agua marina que después es transportado
a los estanques por medio de las bombas de agua, antes de llegar a los
estanques el agua pasa por un filtrado de .05 mm. El acceso de la granja
camaronera es por donde se reciben todo lo necesario para la producción y la
oficina también funciona como almacén. Los estanques son tratados con químicos
antes de que se llenen de agua, una vez llenados con agua marinada el agua
también es tratada, para posteriormente ingresar las larvas de camarón. El
muelle sirve para adentrarse un poco a los estanques y verificar el camarón, a
si como el estado del agua, al igual que es donde se mantienen las pangas
pesqueras que sirven para esparcir el alimento a los camarones. Para que el
agua no se encuentre estancada se mantiene en circulación es por eso que al
final se encuentra una salida de agua para ser bombeada durante la producción.
1.5. Planteamiento del problema
HACER UNA EVALUACION Y ANEXARLA
1.5 Planteamiento del problema
En base a lo observado en periodos anteriores se puede notar la problemática que en el periodo de crecimiento del camarón es necesario debido a la naturaleza del producto realizar una precosecha, ya que las larvas se convierten en camarones y llegan a su periodo de reproducción cuando aun no tienen el tamaño ideal para la venta, es por eso que se procede a cosechar una porción de la población de camarones, ya que si no se realiza ocasionaría una sobrepoblación en el estanque poniendo el riesgo el producto debido a la insuficiencia de oxigeno en el agua.
1.6 Objetivo
En base a lo observado en periodos anteriores se puede notar la problemática que en el periodo de crecimiento del camarón es necesario debido a la naturaleza del producto realizar una precosecha, ya que las larvas se convierten en camarones y llegan a su periodo de reproducción cuando aun no tienen el tamaño ideal para la venta, es por eso que se procede a cosechar una porción de la población de camarones, ya que si no se realiza ocasionaría una sobrepoblación en el estanque poniendo el riesgo el producto debido a la insuficiencia de oxigeno en el agua.
1.6 Objetivo
Promover a la organización y sus empleados para que realicen la mejora
continua, por medio de la implementación de herramientas de la calidad que
permitan la identificación de las áreas de oportunidad dentro de la empresa
para su posterior mejora y así lograr un mejor desempeño de sus procesos
1.7 Justificación
La importancia de la
realización de este trabajo es el hecho de que al estar analizando un proceso
en la empresa se pueden identificar problemas, los cuales son las principales
causas del mal funcionamiento de la organización.
Además de identificarlos es de
suma importancia el saber como solucionar los problemas encontrados, no solo se
trata de encontrar problemas para buscar un culpable si no más bien para poder
aplicar las diferentes herramientas de calidad para llegar a la mejor solución.
CUESTIONARIO DE AUTO EVALUACION:
INDICADORES DE LA NO-CALIDAD
A.
Marketing. Estrategias de mercado
|
NS
|
AV
|
FR
|
SS
|
1.- ¿Utilizas estudios de necesidades del cliente?
|
x
|
|||
2.- ¿Conoces las presentaciones ofertadas por la
competencia?
|
x
|
|||
3.- ¿Te comunicas con tu cliente para conocer el grado
de satisfacción obtenido?
|
x
|
|||
4.- ¿Revisas las solicitudes de tus clientes para
adecuar tus ofertas a ellas?
|
x
|
|||
5.- ¿Haces un seguimiento de la normativa legal vigente
a cumplir (Ley Orgánica Reguladora del Tratamiento Automatizado de Datos?
|
x
|
|||
6.- ¿Evalúas si se cumplen las expectativas creadas al
cliente mediante la publicidad?
|
x
|
|||
7.- ¿Haces una publicidad real?
|
x
|
B. Recursos proveedores
|
NS
|
AV
|
FR
|
SS
|
1.- ¿Realizas un seguimiento de la normativa legal vigente (licencia, seguridad, higiene...)?
|
x
| |||
2.- ¿Controlas los datos técnicos de tus pedidos?
|
x
| |||
3.- ¿Inspeccionas a su recepción los materiales adquiridos?
|
x
| |||
4.- ¿Controlas el cumplimiento de los servicios subcontratados?
|
x
| |||
5.- ¿Evalúas periódicamente las capacidades individuales de tus proveedores?
|
x
| |||
6.- ¿Tienes en cuenta las existencias de tu almacén a la hora de realizar compras?
|
x
| |||
7.- ¿Existe coherencia entre las compras y las necesidades de la entidad?
|
x
| |||
8.- ¿Tienes perdidas de materiales ocasionadas por robo, daños u otras razones?
|
x
| |||
9.- ¿Te aseguras de tu capacidad para cumplir los contratos de los prescriptores?
|
x
| |||
10.- ¿Realizas selecciones de personal adecuadas a las necesidades del puesto?
|
x
|
D. Organización
|
NS
|
AV
|
FR
|
SS
|
1.- ¿Tienes delimitada
tus funciones responsabilidades?
|
x
|
|||
2.- ¿Se te piden
esfuerzos extras de forma habitual?
|
x
|
|||
3.- ¿Conoces los
objetivos específicos de tu puesto de trabajo?
|
x
|
|||
4.- ¿Cuentas con
autónoma para desempeñar tus actividades?
|
x
|
|||
5.- ¿Planificas tu
trabajo?
|
x
|
|||
6.- ¿Pierdes tiempo en
actividades improductivas?
|
x
|
|||
7.- ¿Identificas
sobreconsumos o desechos anormales?
|
x
|
|||
8.- ¿Cuentas con los
materiales y recursos necesarios para realizar eficazmente tu trabajo?
|
x
|
E. Prestaciones del servicio
|
NS
|
AV
|
FR
|
SS
|
1.- ¿Cumples las
fechas de presentación (entrega)?
|
x
|
|||
2.- ¿Desestima las
quejas?
|
x
|
|||
3.- ¿Te aseguras de tu
capacidad para cumplir los contratos con los usuarios/as?
|
x
|
|||
4.- ¿Ofreces servicios
complementarios al prestado?
|
x
|
|||
5.- ¿Tiene cierres de
servicio por perdida o abandono de tus usuarios/as?
|
x
|
|||
6.- ¿Conoce el grado
de satisfacción de los profesionales subcontratados para prestar los servicios?
|
x
|
|||
7.- ¿Se dan largas
esperas entre la solicitud y la prestación del servicio?
|
x
|
|||
8.- ¿Las condiciones
de las instalaciones son adecuadas para los servicios que prestas (ruido,
luz, ventilación…)?
|
x
|
|||
9.- ¿Existe absentismo
de usuarios en los servicios que prestas?
|
x
|
|||
10.- ¿Existe
información deficiente de los servicios prestados?
|
x
|
F. Garantía
|
NS
|
AV
|
FR
|
SS
|
1.- ¿Tramitas las
reclamaciones de tus clientes?
|
x
|
|||
2.- ¿Sustituyes
materiales y/o productos defectuosos entregados a tus clientes?
|
x
|
|||
3.- ¿Tienes
anulaciones de servicios?
|
x
|
|||
4.- ¿Utilizas el
seguro de responsabilidad civil?
|
x
|
|||
5.- ¿Sufres
penalizaciones de la administración y/o sus prescriptores?
|
||||
6.- ¿Te ves obligado a
indemnizar al cliente?
|
x
|
Plan de medición de variables de interés para analizar la situación actual deberá contener:
a) Diagrama de causa - efecto
a) Diagrama de causa - efecto
Análisis de las causas potenciales del problema
Analizando el diagrama de Ishikawa pudimos observar las causas potenciales que son las siguientes:
- Mantenimiento inadecuado en los estanques: ocasiona enfermedades debido a la falta de inocuidad de los camarones
-Plagas: Perdida parcial o total del producto
-No existe planificación de la producción (MRP): Provoca incertidumbre en la cosecha de los camarones
-Alimentación inadecuada: Deterioro en las condiciones ambientales del estanque
- Fallas en el cálculo de la siembra de larva: Ocasiona sobrepoblación en los estanques, requiriendo una cosecha antes del periodo de maduración
- Estanques pequeños: Falta de espacio para el desarrollo optimo de los camarones
-Robo de camarones: Ocasiona perdida en el producto
Análisis de causa real
Análisis de causa real
Los técnicos no implementan procedimientos cuantitativos que
justifiquen la cantidad de larvas a sembrar en estanques de determinadas dimensiones
haciéndolo de una forma artesanal y empíricas.
Matriz del plan de medición.
Plan de medición
|
|
Causa (variable x)
|
Falta de documentación y de estandarización en el
proceso de siembra de larvas
|
Efecto (variable y)
|
-Sobrepoblación
en los camarones
-Desperdicio
de camarones (larvas)
|
Responsable de medición
|
-Gerente general
|
Método de medición
|
Indicadores
de desperdicio
|
Frecuencia de muestreo
|
Mensual y bimestral
|
Periodo d realización
|
Cada 7
meses
|
Hoja de recolección de datos
Diagrama de Paretto
En la gráfica se muestra el diagrama de Paretto que señala los principales costos en la empresa Hnos Álvarez Valdez, clasificados del costo mas grande al costo mas pequeño para enfatizar la atencion en los gastos de obreros en precosecha, debido a que los camarones tienen un crecimiento poblacional mayor a lo esperado.
Plan de actividades elaborado con la accion de mejora
Generación de oportunidades de mejora
5W + 1H
En la hoja de control
siguiente se registran la cantidad de larva por metro cuadrado, los kilogramos
de desperdicio en la precosecha y los kilogramos de cosecha del camarón
Fuente: Elaboración propia 2012 |
Documento elaborado del análisis de la causa del problema abordado en función de herramientas básicas de la calidad
Análisis gráfico de los datos obtenidos
Fuente: Elaboración propia 2012 |
Fuente: Elaboración propia 2012 |
En la gráfica se muestra el diagrama de Paretto que señala los principales costos en la empresa Hnos Álvarez Valdez, clasificados del costo mas grande al costo mas pequeño para enfatizar la atencion en los gastos de obreros en precosecha, debido a que los camarones tienen un crecimiento poblacional mayor a lo esperado.
Plan de actividades elaborado con la accion de mejora
Generación de oportunidades de mejora
5W + 1H